Ve velké míse smíchejte vodu, olej, citronovou šťávu nebo ocet a sůl. Kyseliny, jako je citronová šťáva nebo ocet, pomáhají uvolnit lepek a těsto je pružnější. Lžící vmíchejte asi polovinu mouky, dokud se nespojí s ostatními přísadami. Palačinkové těsto míchejte asi 1 minutu (pomáhá to rozvoji lepku) a poté přidejte zbývající mouku. Z celkového množství mouky odeberte jednu polévkovou lžíci a uschovejte ji, budete ji potřebovat na hnětení.

Těsto hněťte na pomoučeném povrchu asi 10 minut. Těsto by mělo být vlhké, ale ne lepivé. Pokud je příliš lepivé, přidejte ještě trochu mouky. Několikrát s těstem poklepejte o pracovní desku, abyste urychlili vývoj lepku (nebo abyste se zbavili stresu ;)). Z těsta vytvarujte hladkou kouli. Do malé misky přidejte 1/2 lžičky oleje a prsty ho rozetřete po těstě. Mísu přikryjte víkem nebo plastovou fólií a nechte 1 hodinu stát při pokojové teplotě.

Poté těsto rozválejte válečkem na lehce pomoučeném válu. Když má těsto průměr asi 38 cm, zvedněte ho a hřbetem ruky, zejména klouby, ho roztáhněte a otočte (nejprve odstraňte ostré šperky ) - podobně jako těsto na pizzu. Když je těsto větší a tenčí, a proto se s ním špatně manipuluje, položte ho na lehce pomoučený ubrus a narovnejte záhyby na ubruse i na těstě. Pokračujte v roztahování těsta na ubrusu rukama.

Těsto tence roztáhněte zevnitř směrem ven a přejíždějte jím po plátu těsta. Roztahujte ho, dokud nebude průsvitné. Těsto je nyní připraveno na bohatou jablečnou náplň.

V hrnci na mírném ohni rozpusťte máslo a přidejte strouhanku. Za stálého míchání smažte dozlatova. Odstavte z ohně, přendejte do mísy a nechte vychladnout.

Rozinky namočte na 10 minut do rumu nebo vlažné vody. Smíchejte cukr a skořici. Jablka oloupejte, rozpulte a zbavte jádřinců. Jablka pak můžete nakrájet na plátky nebo nastrouhat. Při krájení nebo strouhání jablka pokapejte citronovou šťávou, aby nezhnědla.

Polovinu těsta potřete asi polovinou rozpuštěného másla. Na druhou polovinu těsta rovnoměrně rozetřete drobenku. Nyní potřete jednu stranu máslem a druhou stranu posypte strouhankou. Na strouhanku rozložte jablka. Rovnoměrně posypeme rozinkami (ale ne zbylým rumem nebo vodou) a vlašskými ořechy. Povrch posypeme skořicovým cukrem.

Boční konce těsta srolujte. Pomocí ubrusu těsto srolujte. Přeneste závin na plech a potřete ho zbylým rozpuštěným máslem.

Závin pečeme v předehřáté troubě 30-40 minut při 200 °C. Když je kůrka zlatavá, je jablečný závin hotový. Vyjměte jej z trouby, nechte mírně vychladnout, nakrájejte na kousky a posypte moučkovým cukrem. Ještě horká kůrka bude křupavá, ale po vychladnutí štrúdl změkne. Podávejte se šlehačkou nebo kopečkem vanilkové zmrzliny. Plátky jablečného závinu lze také posypat polevou BAM nebo vanilkovou pastou.