Předehřejte troubu na 150 °C. Pekanové ořechy rozložte na vyložený plech a opékejte je 8 až 10 minut. Před nasekáním nožem nebo kuchyňským robotem je nechte několik minut vychladnout. Na těsto použijte asi 90 g a zbytek si nechte na ozdobu.

Připravte si sušenkové těsto. Ve středně velké míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, skořici a sůl. Ve druhé, větší míse vyšlehejte máslo a hnědý cukr na vysoké otáčky, dokud nebudou zcela hladké a krémové, asi 2 minuty. Přidejte vejce a vanilkovou pastu BAM a šlehejte při vysoké rychlosti, dokud se zcela nespojí.

Přidejte suché přísady k mokrým a míchejte při nízké teplotě, dokud se nespojí. Vmíchejte 90 g pražených nasekaných pekanových ořechů. Těsto bude poměrně měkké. Pokud se vám těsto zdá příliš měkké a lepivé na válení, přidejte 1 lžíci mouky. Těsto rozdělte na 2 stejné díly. Každou část položte na lehce vymazaný plech. Těsto rozválejte lehce pomoučeným válečkem na tloušťku asi 0,5 cm. Pokud se vám těsto zdá příliš lepivé, použijte více mouky. Vyválené těsto může mít libovolný tvar.

Jedno z rozválených těst lehce poprašte moukou. Na těsto položte kus pečicího papíru a poté na něj položte druhé rozválené těsto. Přikryjte fólií nebo alobalem a dejte do chladničky alespoň na 1-2 hodiny.

Když je těsto vychlazené, předehřejte troubu na 180 °C (350 °F). Vyložte 2 až 3 velké plechy pečicím papírem. Opatrně vyjměte horní část těsta z chladničky. Pokud se přilepil ke dnu, potřete ho rukou, aby se dal snáze odstranit. Pomocí vykrajovátka na sušenky vykrájejte z těsta libovolný tvar. Zbylé těsto znovu rozválejte a pokračujte v krájení, dokud nespotřebujete všechno těsto. Postup opakujte s druhým kouskem těsta.

Sušenky rozložte na plechy asi 3 cm od sebe. Pečte 12 až 13 minut nebo dokud okraje lehce nezhnědnou. Sušenky nechte 5 minut vychladnout na plechu, poté je před zdobením přeneste na drátěnou mřížku, aby zcela vychladly. Po vychladnutí není třeba sušenky přikrývat.

Máslo nakrájejte na kousky a vložte je do pánve. Máslo za stálého míchání rozpusťte na mírném ohni. Po rozpuštění začne máslo pěnit. Pokračujte v míchání. Po 5 až 8 minutách začne máslo hnědnout - na dně pánve se začnou tvořit světle hnědé tečky a máslo bude vonět po oříšcích. Jakmile máslo zhnědne, ihned jej stáhněte z ohně a nechte dalších 5 minut chladnout. Zbývající přísady na polevu ušlehejte do hladka.

Vrchní část každé sušenky ihned ponořte do polevy nebo ji nechte 10 až 15 minut ztuhnout při pokojové teplotě. Poté je rozetřete nožem nebo naběračkou na polevu. Ihned po nanesení polevy ozdobte zbylými opraženými nasekanými vlašskými ořechy. Poleva po několika hodinách při pokojové teplotě ztuhne, takže tyto sušenky lze snadno skládat na sebe nebo i přenášet.